日式生吐司 中种法

红磨坊的高筋粉，按着方子称量了所有的食材，没有进冰箱冷藏过夜，室温发酵到3倍大，厨师机揉面。可是太粘手了，没有办法，又加了面粉，再揉。面团都发热了，放到冰箱里冷藏，在手上涂了橄榄油，怕浪费了食材，称重后面团2034克。用了usa pan 的吐司盒。烤好后，没想到竟然也有拉丝效果。今天早晨涂抹自制花生酱，好吃。教训就是逐步添加水看是否能改善粘手

2020-02-28