2020年02月27日

按照别人的方子做的
原方  糯米粉500克
         泡打粉20  克
         小苏打3    克
         白糖    200克
         水       175  克
         芝麻500    克
除芝麻外  取一半糯米粉加水活成团 分成几个圆球 放入开水锅煮 浮起来后再煮一分钟捞出晾凉
      把剩余糯米粉加入泡打粉 小苏打 白糖混匀与煮熟的糯米团活在一起加水  活成团后分割成几个球形滚上芝麻  油温约120度炸制  不停的往麻团上淋油  等到浮起来后轻轻按压 膨胀到空心越来越大时 按压面积也越来越大  按扁后往凹进去的地方不断的淋油 等到凹进去的地方鼓起来再换个位置继续按压 此动作反复操作  直到麻球膨胀到一层薄皮时 加油温炸到酥脆的口感捞出控油  剩余的粉团需要等油凉了以后再进行制作
      我制作时没按照此方里水的配比操作  水是自己看着面团情况酌情加的  如果不需要酥脆的口感 就不需要按压那么多  只需要轻轻按压不停淋油就可以了  做酥脆口感的每次只能做一个   比较费时  感觉这个方子还可以  就先保留下来  以后再发现有其他好的方子再继续保留

2020-02-27