面包机版手擀面和面大法

方子里的水其实是不多的，因为我看了评价说水少，我就加了20g，300克的中筋面，120克水，3克盐，0.5克食用碱。结果面团有点粘手，我又加了点面粉才行。说明原方子的100g水就没有问题，手擀面本身就是筋道的，面团肯定偏硬。我是面包机选择和面功能里的面条面团功能，程序是33分钟。和好的面团，醒15分钟，和面10分钟，重复了3次这样的步骤。最后把面团揉圆按扁一点，包保鲜膜放冰箱冷藏了一个多小时刚好到饭点了。拿出的面团一年不粘，超级好擀开。我喜欢吃粗面所以切的粗一些，切的过程也完全不粘，抖开面条，水开下锅啦。成品筋道爽滑，好吃。今天还要做。果然和做吐司差不多，面团处理到位了，是不粘又好擀开的。

2020-02-27