❤️泡芙

今天烤了大馒头一样大的泡芙，出炉立刻塌陷，加烤十分钟还是塌陷，而且都烤黑了，打开看里面还是湿的，说明没有烤干，才会塌陷。只好盖上铝箔纸低温再十分钟，重新长大，出炉不塌陷，但是外皮颜色很深了。
之前三次成功，一次失败，其他流程完全一样，唯一的区别就是泡芙大小，可见泡芙还是做小的比较方便。按照200度15分180度15分钟，比乒乓球小的泡芙都成功，比乒乓球大一点的就塌陷，今天馒头一样大的当然要超长时间才不塌陷。我决定下次还是做小的，不容易糊，又很快，一口闷，馅不会流到脸上。
卡仕达酱也有点失败，本来想做一次跟外面卖的大泡芙一样的卡仕达奶油馅，用下厨房看到的简便方法，一个全蛋200ml牛奶淀粉糖，搅拌机搅匀，这一步没什么问题非常均匀，进锅最小火不停搅拌，这一步也没问题非常顺滑，但是关火关早了，还没有充分浓缩，流动性太强，导致今天跟完全打发的奶油混合后，依然流动性很强，进裱花袋的时候流到地上了，一阵乒乒乓乓手忙脚乱。味道很好，就是一咬就会流到手上纸上。
下次也许还会挑战卡仕达酱，配方没什么问题，多浓缩一下。做泡芙和卡仕达酱就是搅拌得手累#❤️泡芙#
#大泡芙#

2020-02-26