酥炸小黄花鱼

好吃(๑´ڡ`๑)，外酥里嫩骨脆。
用雪平锅做的第一个美食，完全没粘锅。
搭配了番茄酱超级好吃哒～  唯一就是鱼肉似乎没小时候吃炸小黄花的香了。

#午餐•2020年2月26日#

其他菜谱写的做法备忘如下：
清洗黄花鱼（清除内脏和鱼头，洗净控水。这步一定要处理干净，这样炸制后的小鱼就可以整个连着骨头一口吃，不需要分辨鱼鳍或其他了）。鱼背上划花刀。
用盐 胡椒粉/花椒面 料酒 葱片姜丝腌制。还有菜谱加了蒸鱼豆豉或蛋清(菜谱下评论里说，加了鸡蛋，刚开始外焦里嫩，一会儿就软了，因为加了鸡蛋炸出来后会泛潮。而且油锅里都是面渣子，油糊的不能要了)。
腌制过程，盐是逐一抹遍每条鱼身（我在想或者可以将盐溶于料酒是否也能腌制均匀），也有菜谱是将腌料和鱼拌匀后腌制中途时翻拌一次使其更好地入味。去掉腌料。用厨房纸拭干表面水分。
沥干，装入保鲜袋，撒入生粉/面粉，按紧保鲜袋口左右摇晃，使黄花鱼均匀粘上生粉。(我这样做的，很好用)。不急下锅，让鱼身上干面粉滋润透（这样不易使油浑浊）。
煎制的步骤(我这次是按照这个菜谱里炸制的，所以这个菜谱里记录的我就不重复备忘了，只写其他菜谱里不同的做法): 热锅冷油，等油热后小火煎制。煎制时，可晃动锅但不要动鱼（小心弄破鱼边）。等鱼边微黄时翻身煎另一面至两面金黄。炸好后放厨房纸，可以吸去多余的油。
可搭配蘸酱料/番茄酱或撒椒盐或几滴柠檬食用。

图1是炸制，图2是煎制，图3是阿姨炸的（她是高油温，一次完成。炸的久，所以口感更干和脆)。
这次的炸制是最成功的，按照本菜谱做的(家里没有泡打粉，所以没加)。煎制根据我上面记的菜谱操作的，可能是油少了也可能火太大又或者锅的问题，反正是糊了，几个勉强没糊的也不是很脆，口感不如这次炸的好吃。

还看的作者“挽起秀发下厨房” 菜谱“香煎黄花鱼”，“咕咚姥姥”的 “香煎黄花鱼”，“云的厨房” 的“干炸黄花鱼”。

2020-02-26