百香果戚风蛋糕(果汁版)

我在前十分钟放盖锡纸，还是有点烘焙过了的感觉！
连着做了四五个戚风，这个配方灰常好吃！！
问题：
第一次打发的蛋白软趴趴的（冰糖粉是几天前打的），整个蛋糕很实，烤完之后如图比较低，为什么？？
第二次蛋白打得很硬，烤完蓬蓬的很好。但是如图三，表面不平整，是什么原因？？莫非我倒进去有没发现不是一个平面？？

2020-02-25