手揉全麦吐司🍞（轻松到哭泣的💧水合法）

（又做了几次，也可做面包。）
A部分：
金沙河富强高筋小麦粉    300克
黑麦片（搅碎）  30克
配方奶粉           25克
白砂糖      30克
脱脂牛奶      210克

1.将A部分放盆中，牛奶沿边倒入，翻拌均匀。
2.带手套，用手抓揉成团，约5分钟。
3.放入冰箱冷藏（至少12小时）。
→自动产生面筋，出膜。
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B部分：
盐      2克
耐高糖酵母   4克
水       15克
有盐黄油     25克

1.将盐铺在盆底。
   将“水合”好的面团切成若干小块，铺在盐上。
2.用水调和酵母，成为酵母糊糊。
3.放进面团一起抓揉，约5分钟。
4.加盖，放冰箱冷藏20分钟。
5.加入切片黄油，揉面。
6.摔面，约10-15分钟。
7.加盖，室温28度发酵至3倍大。
8.按压排气，取出分成3~4份。
   整形（吐司或面包形状）。
9.★烤盘刷油。放入烤箱34度发酵，放一碗温热水制造蒸汽，发酵至模具8分满。
10.烤箱上下火160度预热5-8分钟。
吐司    放中下层   150度   烤40分钟
面包    放中下层    140度  烤30分钟
  ★全程加盖锡纸。
11.出炉后从高处震落，脱模，放凉，装袋。

2020-02-25