家庭版香酥油条

整形要整齐，不能有厚有薄，下油锅不动，浮起来再去转动，筷子压一下很重要，油条可以向四个角一起膨胀，下油锅的面稍微拉长0.5倍会膨一点，有个方子写的下油锅的面要拉薄一点，导致第一次炸出来的都是有洞的棍子，油温一定要够热，筷子放进去会有一串串的小泡往上冒，最后要注意油温不能过高，我做的两倍量，到最后油温高了，就膨胀不起来了，最后几个面胚被碰了粘粘在一起，有撕扯破了点边，不知道这个有没有影响。这个方子比第一次做的方子少了一克小苏打，3克盐，多了20克油，成品碱味确实淡了一点，但是盐量不大有些腻，下次再试试8克盐20克油，揉面和整形方法很赞，第二天拿出来手稍微压压就可以了，节省了很多时间还不会过度蹂躏面团导致不蓬松，这个方子应该在9分以上！谢谢方主！辛苦了💦

2020-02-25