【红糖开花馒头】一招做出开花馒头，好吃又好玩！

记录：没泡打粉，没可可粉。第一次做，面种发好即做，和80克红糖揉合，有一点流动的状态，但揉不到视频中瀑布般这么流动的状态，放入粉类再揉，视频中老师说不需要揉到很光滑的状态是吧，但表面上还能看到酵母，不知如何是好，看图4。那就这样蒸吧，蒸出来能开花，看图3。但是组织和口感都不好，有点硬，留到第二天，不好吃。。决定再做一次！面种提前一晚上发好，放冰箱。第二天做，红糖那步我揉久了一点，尽量揉到了流动成瀑布的那种状态。和粉类揉，有点粘手，我放了点粉进去再揉，还是能看表面有酵母，但老师不是说不用揉得太光吗，不管了，再揉，我直揉到了完全看不酵母，此时，面团好像光滑了，有劲。沾点粉搓圆，下剂，下剂那里好奇怪😂我两次都下不到老师的那种状态，向下，往前，每一剂拉出尾巴来了😅，不知道时不是面团揉上劲了。有三个我干脆用刮刀切开了，尽量整好看一点。蒸出来了，比第一次好很多，图1，图2。松软，不酸，我想没泡打粉，能不能放一点碱？算是成功吧

2020-02-25