玉米面鸡蛋发糕（零失败）

#午餐•2020年2月25日#
做过 妄想de甜甜圈 的红糖发糕，非常完美，今天第一次做这个，发现了两个问题
1.玉米面吸水性不强，所以不能等量替换面粉（此方中是等量替换），否则出来的面糊太稀，成品黏糊糊的
2.玉米面不像面粉那样能发起来，所以八寸模具不能像红糖发糕一样发到8分满，那样就发过了

下次试试:
牛奶150g，水85g，面粉290g，玉米面45g，猜测这样发起来应该组织更好，而且不会太黏

2020-02-25