高水量低糖全麦吐司【汤种法】

汤种15g水75g粉 微波炉分三次打好后放冰箱
主面团和冷却后的汤种（除黄油，盐，酵母）成团后放冰箱水合过夜
第二天早上拿出来放入酵母4.5g（冬天）混合后加盐和黄油拉出略带锯齿但有张力的膜
粉我用了高粉160g+全麦粉100g
磕出来的鸡蛋是双黄的 所以爆发力也很好
做一个的量看错了配方80g汤种都加进去了所以减少了水的比例，放了110g水有点黏，下次放105g左右
很软很软 二发至九分满 烤箱不预热150度 45分钟
十分钟后盖锡纸。 排气工作没做到位，但是可以拉丝的效果。
用了黑糖和黑麦 黑糖的味道很重。
明天尝一下口感🥰
没进烤箱前的体积好像是477吧 给忘记了

2020-02-25