古早味蛋糕（水浴法）

除了糖减了5克，别的都是按照方子的量。甜度正好。
最后成品的问题有：①表面上色有点略重（对于我来说），差不多20分钟的时候就上色了，本来是150度烤的，后来怕上色太过就减到145度了，下次试试放到烤箱下层，这次放的是中下层。②没有膨胀特别高，可能是因为我蛋白打发问题，因为蛋白打发和蛋黄糊我用的盆子都小了，导致快溢出来了，所以蛋白打发过程以及混合翻拌过程不是很完美。③出炉晾了5分钟左右缩腰了，可能是因为蛋白打发问题，以及出炉我没有震热气。④有点分层，下半组织紧密，上面略粗糙不整，可能是我混合翻拌不均匀。④因为是第一次用水浴法，不太敢也不太会。一开始把另一个烤盘里加入水，再把蛋糕糊的烤盘放进去，结果水全溢出来了，我擦了半天烤箱。建议大家用坐浴法先不要加入水，等都放置好了，再往里注水。我盛水的烤盘很浅，大概就加了1厘米深的样子，烤了70分钟，水都干了。⑤不用担心放纸箱片会着火，完全不会。⑥虽然我的有点分层，但是口感味道很不错，绵软湿润，入口即化，有些湿润感是正常的。

希望以上经验对大家有帮助。感谢作者。

2020-02-24