云朵般柔软的戚风（敲详细）

140上下火60mins，烤出来中上偏湿，上部裂开，脱模才发现下面中间一片椭圆形又又又缩了。脱模是冷却了一个半小时，脱的时候被我拉坏了一点，切的时候发现蛋糕整体缩了，没有回弹：（。戚风真是气疯...
总结：
1、蛋白打发时间不要过头。
2、试采用先大火后小火。上火还可大些，下次试试上150下145烤65mins。
3、脱模待凉透，等两小时，慢慢来。
我好难...我什么时候才能成功...

2020-02-24