2020年02月24日

戚风没气疯嘻嘻
顺便记下数据
鸡蛋6个（70g以下）
玉米油60g
纯牛奶75g
低筋粉100g
细砂糖95g
玉米淀粉10g
⚠️蛋盆无油无水！（工具也是）
1⃣️牛奶玉米油进蛋黄盆
2⃣️打发蛋白（加几滴柠檬汁）
低速搅匀
中速打发 白砂糖分三次加入
1.提起有小尖钩准备加糖
2.提起形成尖钩后加第二次
3.再次出现更细腻尖钩加第三次（同时加糖、玉米淀粉）
3⃣️预热烤箱上下135
4⃣️低筋粉筛入蛋黄盆 手动画圈搅匀 细腻有粘性提起不断
5⃣️检查蛋白霜气泡里外是否均匀细致
6⃣️分一些蛋白霜入蛋黄盆 翻拌混匀 再手动把剩余蛋白霜划三圈 仍细腻即可
7⃣️混合后面糊全倒入蛋白霜盆内 J字手法翻拌 直到面糊颜色均匀
8⃣️倒入模具 蛋盆离模具大概15cm倒入后 震动两下模具 大气泡震出 小气泡扎破
9⃣️送入烤箱 上下135 五十分钟
（图4是上下140度 50+10分钟）

2020-02-24