2020年02月23日

牛奶 200ml 蛋清 2个 白砂糖15克
鸡蛋黄和蛋清分离，只要蛋清（剩下来的蛋黄可以制作出酥脆可口的蛋黄饼干）双皮奶将牛奶，淡奶油，炼乳倒入奶锅，加热到微微冒泡，不用加热到沸腾哈。倒入容器，奶在变凉的时候会形成第一层奶皮
等奶皮形成后，把奶倒回奶锅，在倒的过程中，用筷子挡着奶皮，不要把奶皮也一起倒出来啦 容器底部留一点奶，不要全部倒出，这样奶皮就不会粘到容器底部
蛋清打散，把倒出的牛奶倒入蛋清里，混合均匀。然后过筛，得到细腻的牛奶蛋清混合液
把牛奶再次倒回容器里。倒的时候要沿着容器把边缘慢慢倒，不要从中间倒哈，那样的话，之前形成的奶皮就没有了。。。现在就可以看到奶皮浮起来了
沿碗边儿倒回有奶皮的碗中，使奶皮浮起来，盖上保鲜膜冷水入锅，中小火蒸，加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5分钟再打开
双皮奶做的时候一定不能心急
现在的时间就是挥霍的
要静静的等待那一层皱皱得奶皮形成。
双皮奶一定要用全脂牛奶来做 脂肪越高奶皮越厚，越容易形成。
蒸碗一定要盖保鲜膜，不然会有蒸汽滴入导致双皮奶表面不细腻。

2020-02-23