手抓饼坯子

高筋面粉450克，水270克（开水/温水各一半），盐3克，花生油5克和成无干粉的粗糙面团，盖盖静置10分钟，揉成光滑面团，再静置10分钟后揉几下，三次以后按自己情况分成小剂子，容器底抹油后放入面团并盖盖醒面，小碗取适量面粉（低筋粉最好，我用的是莜面）加入提前熬好的葱油调成能流动的油酥（油酥里可以加点五香粉），烘培垫抹点油取一个面团均匀擀开，越薄越好（透明状），抹油酥（不用太多要抹匀，我每个面剂80克，油酥两小勺），然后从上边抻着往下折（不必纠结要向扇子那么整齐），折好后从一边开始卷成团放容器里静置，全部卷好后取第一个轻轻擀开到煎锅的大小，80克的面团直径20公分厚薄合适，煎锅开大火烙（我用的铸铁锅蓄热好，后头就用中火了），喜欢酥脆的放点油（我基本没放油），稍一定型就翻面，基本上1-2分钟就熟了，用锅铲挤压几下层次就很好了。

2020-02-23