自制凉皮

1.揉了个500克的面团，当时觉得多了点，结果是太多了，下次200克足够了。
2.面隔夜洗好，面筋放发酵粉揉好，冷藏发酵。洗面第一盆水洗浓点，水不要太多，没过面团就可以了。第二次再少一点，多洗洗。我洗了三次就差不多了。面筋洗到清水，不要有面疙瘩。
3.关于粉浆的状态。我觉得这个就跟摊饼一样，不能太稀也不能过于稠。挂浆状态。我今天第一次做就稀了，面皮破，软，没嚼劲。下午沉淀后又倒掉一些水，留大概一厘米不到的水。蒸出来就韧，透，不易破。
4.蒸的时候大火一分钟左右冒大泡，出来浸冷水盆，表面刷熟油。
5.我用的超市买的散装面粉，洗出来面筋100克多点，放了1.5克酵母，蒸出来状态很好。
    
以上用于自我记录与总结。

2020-02-23