轻乳酪蛋糕

第二次做，两次都是把包模具的锡纸去掉发现有水，打算第三次试下隔水。两次都开裂了，第一次按照方子的温度裂的很厉害，这次调低温度还是裂了一条，不过冷却后看不太出来，自己吃两次都ok。
找到几个小贴士：
1、冷藏鸡蛋，打蛋白更好打。
2、加入蛋白糊之后有大气泡可以装入模具后轻轻敲两下。
3、烤盘是加热水
4、建议乳酪糊过筛可以更细腻
5、烤完先放在烤箱里半小时以便蛋糕慢慢回落、冷却后拿出来
6、超过模具就要降温
7、开裂：蛋白过硬或者温度过高；
     长不高：蛋白打发不到位
      回缩：蛋白打发过硬
8、蛋白低速➡️中➡️低速打发或者一直低速

2020-02-23