杭椒牛柳

从京客隆买的“福成鲜到家，蚝油牛柳”，送来了一袋切成片块状的牛肉和一包图4的调料包。送来的肉不知道是不是已经被腌过了，手感粘稠。后来我又自己重新腌制了，再把片状改刀为条型。炒制时非常巴锅。所以下次还是尽量自己买牛肉回来切更好些。

杭椒没有切成平整的段儿，而是斜着一刀一分为二的。
牛肉的腌制还用了姜末（个人习惯）和黑胡椒粉(参考“米渔78”的“杭椒牛柳”）。正好昨天磕破了一个鸡蛋，就把蛋清也腌肉了。最后也按照菜谱在肉里放了油。可是不知道为啥，下锅炒时很粘锅，可能还是油少了，或者淀粉啥的多了？
炒制用的油，是昨天做毛血旺时用过后剩下的油。
我没有这个菜谱中的黑胡椒碎，就用黑胡椒粉和少许李锦记黑椒汁(我觉得这个可提味，而且也看到有人在菜谱问答里提过“用黑胡椒汁烧的好吃”）。
作者的蚝油、生抽那个调味过程，我用福成赠送的图4的调料包替代了，然后自己再加了一点点糖。看到“米渔78”的菜谱在这一步还会加一点料酒。
因为全程用的炒的，没有加水闷一会儿，所以最后就没用到水淀粉勾芡。

炒的中间有一段时间，颜色很好看，声音也是那种熟悉的火油碰撞的干脆的炒制声。嗯，因为毕竟新手，想着多炒一会儿保证肉完全熟透，于是最后成品的颜色反而没那么好看，我想可能我炒的有一点点过了。

最后，一道菜还是要做两遍，第一遍学习，第二遍才熟练。现在做一顿普通的家常菜已经越来越像模像样啦~

这道菜做好后3个小时，老公才吃，已经凉了，牛肉也有些发粘了。问他，他说没有昨天毛血旺好吃，算一般，意思是下次可以不用再做这道了。他呀，还真是固定口味啊。

#晚餐•2020年2月22日#

2020-02-22