6寸基础戚风（蛋糕胚）

记个笔记，3个蛋做的17cm中空。之前试过4个蛋，头爆出来很高，量太大，用了3个蛋刚好。50ml的奶换成了橙汁，还擦了半个橙皮屑进去，带橙子的香甜味，放了35g糖，因为有橙子也够甜了。我家烤箱用了放下层150度烤了1小时，叠了一张锡纸垫在底上，要不然底火太高；表面开裂后盖了锡纸，防止表面太干。烤出来中下部的弹性和气孔不错，顶部的20%组织有点过密，下次延长10分钟或者升高10度试试。

2020-02-20