香辣毛血旺

改动步骤如下：
炒火锅料（用的海底捞牛油料）之前，用葱姜蒜爆了下锅。连汤带水倒入盘中那步，另一个菜谱是把食材夹出来，然后再倒些汤进去，我也是这么做的，因为可以把汤底滤一遍（因为火锅底料中有很多渣滓）。淋油之前，先放入了葱和蒜末在食材上，还撒了些胡椒粉。淋油的那个油，有把花椒蓖出来，只留小米椒在里面。

淋油那一步，油需要非常热，冒烟了就代表很热了，这一步是为了激发蒜的香气。我个人认为，可以加点辣椒油进去吗？

改动步骤是因为参考了作者“懒饭app”的“快手香辣毛血旺”。

用餐后记录，做咸了，很咸，非常非常咸，应该是火锅酱和郫县豆瓣放的多而水加少了的缘故。
#晚餐•2020年2月20日#

2月21日记录，因为昨天做的太咸了，所以今天晚上又做了一遍毛血旺。这次味道好多了，老公觉得还可以，就是吃到最后觉得“好油啊”，所以要么过一遍水再吃，要么倒汤的时候先把油撇掉再盛入碗中，要么就少放点油。
今天做法略有改动如下：
倒黄酒那步，我用了大量料酒少量黄酒。(有菜谱就是用料酒的)
汤底里加了半份“隆洋麻辣鱿鱼翅”的鱿鱼和汤，它家的汤和火锅底料在一起煮的面超好吃。
在淋油那个步骤，盛菜盘中的顶端除了蒜葱末和胡椒粉还放了“川珍”辣椒面在上面。煎油那个步骤，也加了辣椒面进去，还加了辣椒油和少量花椒油，最大火到油温冒烟非常热的时候才淋上去的，今天听到滋喇滋喇的声音了，这么做主要因为我很难把辣椒和花椒的那个味道煎出来，所以只能求助它们榨的油增一下味儿了。

今天用了王家渡原味午餐肉(贵，略咸)，毛肚，鸭血，婕妮璐超市澳洲谷饲牛肉片(老公不吃肥牛片，这种纯肉片居然就可以），还有冷冻成品的鱿鱼翅。我属于有啥扔啥的主儿。今天食材跟菜谱比还是不太全的，反正自己吃，随意就好。最后光盘了，开心～

根据“沛瑶妈咪”的“毛血旺～经典川菜”的菜谱。
炒料那个步骤的葱姜蒜中大葱可以用洋葱替代。
黄豆芽和生菜，开水烫一下变色就拿出。不用等水再开，那样就老了。等下还要淋油，所以不用担心会不熟。
入火锅底料和郫县豆瓣炒制时，再加些香叶会更香。之后加水/高汤（我都是用浓汤宝）后汤里她还放了1汤勺鸡精、2汤勺生抽，少许白糖和一点点盐。之后熬10分钟等汤汁有些变浓郁了再煮食材。淋油那步骤中的熬油，是在油六七成热时小火下辣椒段花椒最好还有芝麻炸。最后撒上香菜。

2020-02-20