番茄土豆炖牛腩

不是特别成功，味道还是可以的。老公不是很喜欢这道菜🤷‍♀️，主要是他个人口味偏好的原因。

根据菜谱做的，略有改动如下:
炒肉和炒菜都分别在炒香过程中填加了红辣椒。

肉的处理和菜谱一致。

菜的处理(炒菜)步骤如下，大火加热锅中油，放入香葱结(或大葱一根，切成大段)，老姜片、小米辣和洋葱炒出香气。之后把锅倾斜，将纯油聚集在一起加热，放入胡萝卜煎。之后再入西红柿炒，又入番茄酱。然后把锅中的香葱结和姜片挑出。加盐，加煮牛肉的汤汁。烧开2分钟。和砂锅中的牛肉汇合。提前50分钟放入土豆块（可将土豆浸泡在水中，防止氧化）。 咸淡适中后，出锅前撒入白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，点缀香葱末或香菜、青蒜等。

处理菜的做法是参考了另一个作者“安小厨的大胃”的“番茄土豆炖牛腩”的菜谱。
其中，她的菜谱，还会土豆也在炒菜的过程中稍微炒一下，之后放生抽，再加水，然后再加冰糖（她说，调入冰糖可以中和西红柿的酸，也可以提鲜）。

“王刚”厨师长的“西红柿炖牛肉”的视频，学到的地方有：
西红柿生长周期短，需要番茄酱提味。
然后他处理牛肉的方法，冷水浸泡一小时后清洗以去除血水。高压锅用的姜片和香葱结12分钟炖熟整块牛肉，炖熟后再切小块。
牛肉炒制，热锅起油入葱姜蒜末炒香，入牛肉炒（为了让牛肉充分吸收葱姜蒜的香味），之后入番茄酱炒（为了巩固番茄的香味），之后入番茄块炒一分钟，再加入清水。后调味用盐、糖、胡椒粉。最后还用到了明油（葱姜熬制，用于提亮增香）。

我在想，我做菜中牛肉的处理，其实可以也是先用姜葱蒜香料和番茄酱炒制，熬制过程再放入冰糖。或者两个锅，一个炒香料，一个炒糖色，让牛肉分别两次吸取味道？  因为我吃的时候觉得，炒糖色对牛肉味道影响不大，而香料的味道却似乎并没有完全展现出来。

什么时候我可以做出一手好菜，让未来我的孩子长大的时候会怀念妈妈的味道呢。我小时候就好希望有属于我的妈妈的味道。

#午餐•2020年2月20日#

2020-02-20