山东大馒头

#馒头试验# 一直无法稳定解决面包塌陷的问题。上一次面团揉得比早前柔软些，做出了完美馒头，这次亦将面团揉得柔软。凉水上锅，大火转小火蒸17分钟左右。出锅的馒头9个中有4个塌陷，其中2个缩成一团（被我吃掉了），试验失败。下次尝试：面团揉得稍硬而光滑，两笼同时蒸，第二笼放下层，大火凉水上锅，出蒸汽后转小火蒸15分钟。

2020-02-19