2020年02月18日

选一个五花肉🥩，半斤量左右，大白菜5斤重左右
1 把肉放入水，加料酒，生姜片，烧开去腥，捞出2 白菜切丝，
3料酒，盐，生抽，鸡精，耗油搅拌均匀，
4 将锅烧烫，加油，待油冒大烟后，放入蒜末，姜丝，爆香加入蒜叶翻炒，然后加入切好的肉丝，大🔥翻炒，倒入调好的汁。等肉丝上色后加入白菜翻炒。 看差不多了装盘。
要点总结：
①切肉丝时要将刀🔪磨快，不然不好切
②炒肉丝一定要大火🔥，炒可将肉稍微压锅炒
③调味料搅拌在一起是为了入味均匀，且生抽与盐的比列最好在2.5:1左右。
④最后翻炒时不要盖锅盖，否则白菜容易蔫
⑤炒菜就像开车，味道是靠调出来的。

2020-02-18