卷卷的世界
做过
最省力气、不需摔面快速出手套膜(后酵母法)
楼主分享的后酵母法,我做了四次,其中一次还去找了加奶油版本的教程,最后奶油版本这个手套膜没有,面还搞得发酸,当然是自己的原因。这四次版本我大部分时间靠面包机揉面,其实这台机器买了n年,也是老爷机了。用自动烤面包功能没搞过几次能吃。最后只剩下揉面这个在使用。以前也没出过手膜。鉴于近期囊中羞涩,想着一定要把这个面包机物尽其用。就按照楼主的方法,第一次出手膜,二发没发起来;第二次加黄油后反而没有出手膜,面是发起来了。最后今天这次,手膜太完美了,当然跟帖子里的各位比还是有差距,但是自己已经很满意了。个人总结一下,隔夜的第一个面团,可以揉得稍微干一些,由于怕盐抑制酵母,我把盐放到酵母之后放了。水的量宁可少,再慢慢增加。出手套膜后再加黄油,最后成品的面团,不黏手,但是有湿度,烤出来才柔软。眼下还有一个问题,面包表皮如何也软呢? #拉丝面包#
2020-02-18