(珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2

吹爆这个配方，南方12°室温轻松做出如此酥脆曲奇。黄油放了半天依然硬邦邦，于是用了电吹风低速吹了几分钟，注意距离，边吹边观察状态，避免软化过度。拌粉时候用温水放盆底，这个温度不好掌握，下次试试40°，装袋后我又用吹风吹了一下面糊，然后再挤花非常轻松。总结经验，以备下次提高：1、这次怕室温低黄油没有打发，低分只用了50g，实在太酥了，下次还是要调至60g或65g；2、加入咖啡粉后再打发黄油状态不好确认，下次还是先把黄油打发至浅色膨胀了再加咖啡粉；3、挤花后冻冷藏半小时再入烤箱。

2020-02-17