2020年02月17日

材料准备：5个冷藏后的鸡蛋（平均每个56克），低筋面粉90克（也可以用普通面粉➕少量玉米淀粉（20%左右）混合），白砂糖（20克给蛋黄液备用，65克给蛋清备用），牛奶50克，玉米油50克。
简要步骤：1.蛋黄蛋清分离（蛋清可放回冷藏室备用）；
2.蛋黄➕牛奶➕白砂糖，手动打蛋器拌匀后，再➕玉米油，继续拌匀，充分混合；
3.低筋面粉分3次过筛到蛋黄液中，用手动打蛋器呈“Z”形划拌成蛋黄面糊；
4.拿出蛋清，挤少许柠檬或橙汁去腥（也助于打发），用电动打蛋器打发出大泡泡即可➕第一次白砂糖（约20克），继续打发至绵密无大泡泡时➕第二次白砂糖（约20克），继续打发至更加细腻光滑时➕剩下的白砂糖，继续打发，直至能拉出直立小尖尖时停止；
5.将刚刚打发好的蛋白的三分之一加到第三步做好的蛋黄面糊中，翻拌均匀，炒菜一样的翻拌，可以一边翻拌一边缓缓转动容器，完全拌匀，此时的状态是呈带状下落后能够叠起，将蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白中（先将蛋白刮至一边，以免蛋黄糊倒入的时候压到蛋白），翻拌均匀，此时的状态是呈带状下落后能够叠起；
6.将烤箱调至130度预热5分钟（我用的就是最小的那种烤箱）
7.将第五步做好的蛋糕糊倒入8寸模具，倒好后水平端起至微高于桌面几厘米的高度松手让其垂直下落，反复2-3次即可，再放入预热好的烤箱中130～135度，烤75-80分钟；
8.端出后水平端起至微高于桌面几厘米的高度松手让其垂直下落，反复2-3次，倒扣，稍微晾凉后即可脱模，就完成啦！
9.如果是电饭煲，从第六步起就是在电饭煲内胆刷油，将蛋糕糊倒入，开启蛋糕模式，40分钟左右，再闷约15分钟即可拿出，倒扣，脱模，就完成啦！

2020-02-17