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June95 做过

晚餐•2020年2月15日

鲜肉馅:1.头天晚上把猪皮冻熬好:猪皮把油刮干净,放冷水煮开,水开煮个十分钟,捞出将猪皮切细条,换清水煮,先大火煮开再中火煮,煮出白色开小火慢慢熬,熬成乳白色。把猪皮汤用碗剩出,猪皮切碎也放到猪皮汤,待冷却后放冰箱冷藏即可。
2.准备:小葱、姜、蒜头,大葱。蚝油,白胡椒粉,小香油(就是芝麻油),白糖,生抽,老抽,盐,王守义十三,淀粉(少许)。
3.先把猪五花肉剁成泥,头天晚上熬的猪皮冻也剁成泥,放一边备用。
4.做葱姜蒜汁:把小葱,蒜头,生姜切碎(有料理机可以加水把它们捣成汁),放碗里用擀面杖杵一下,杵出汁再放冷水泡一会儿,再捞出渣,留葱姜蒜的水就好。
5.把大葱切碎备用。
6.关键步:把葱姜蒜汁放三分之一进肉沫中,顺时针方向用筷子搅拌,待汁水吸收,再放三分之一葱姜蒜汁,继续顺时针搅拌等肉吸收,再加入:猪皮冻泥,白胡椒粉,淀粉,盐,鸡精,十三香,生抽,老抽,白糖,蚝油。继续顺时针搅拌均匀,再倒入剩下的三分之一葱姜蒜汁,顺时针搅拌,到肉沫粘稠,放入切好的大葱,搅拌均匀即可。
7.保鲜膜封好肉馅碗口,把肉馅放入冰箱冷藏2小时以上。
  这个鲜肉馅包子做出来鲜嫩多汁,超好吃,就是有点麻烦[抠鼻][抠鼻]#晚餐•2020年2月15日#

2020-02-15