2020年02月15日

今天用了6个超级大的鸡蛋，做了1个八寸加些纸杯蛋糕，给大家分享一个8寸的做法🍰：普通大小的鸡蛋4或5个，蛋黄蛋清分离分别放在2个无水无油的干净容器内。蛋黄糊(蛋黄➕50g牛奶➕玉米油50➕砂糖20g混合，再筛入低筋面粉90g，用从底部翻拌起来的方法，顺时针翻拌，不要搅来搅去)蛋白霜(50g砂糖分3次加入，第一次是蛋清打的有浓密泡泡时，第二次是成奶油状时不流动，第三次，提起打蛋器有尖尖弯勾时)。用刮刀挖3分之1蛋白霜进蛋黄糊内，用顺时针底部翻拌的手法，拌匀，就把所有的蛋白霜倒入全部拌匀，此时烤箱预热160度，拌好的戚风糊倒入磨具内，大力震几次，放入烤箱中层烤40分钟左右即可。注意，烤熟的蛋糕用牙签插进去不沾。出炉后，大力震几次迅速倒扣等冷却再脱模。烤箱最好只用中层烤，不要像我这样同时烤两层，新手不好掌握火候。配方里50g牛奶也可以用50g水或者70g酸奶替代，酸奶的方法值得推荐，超级软嫩！也可以做可可或者抹茶味道的，就是80低粉➕10抹茶粉，这样的配比就可以了！

2020-02-15