午餐•2020年2月15日

#午餐•2020年2月15日# #好物#

这是前些天做的菜

1.鲫鱼一条洗净，尤其注意几个地方：腮和牙齿等全部摘去，腹内黑膜必须清除，鱼背及两侧用刀背刮去粘液，然后用六七十度的烫水淋一下鱼。这样处理过的鲫鱼，土腥味就基本上没有了。

2.准备五花肉一小块，葱、姜、蒜、小米辣、适量、八角半个，花椒一小撮，料酒两勺、豆瓣酱、黄豆酱、生抽、老抽各一勺，白糖些许。

3.用平底不沾煎锅，用菜籽油。

4.热锅凉油稍多，下入五花肉片煸香，再下入葱姜蒜八角花椒炒一会儿，捞出。

5.保持5成左右热油，煎鱼（先擦拭干水分），定型后微微推动至表皮酥脆，不脱皮，不焦皮，捞出。

6.加入郫县豆瓣酱煸出红油，放入配料，在配料上放上鱼，烹入料酒，黄豆酱，生抽，老抽，白糖加热水没过鱼，盖盖大火烧开后转中火焖两分钟，然后开盖收汁。

7.捞出鱼装盘，放上装饰用西兰花（先热水焯熟），葱花，再将鱼汤淋在上面即成（辅料杂乱影响美观的，都去掉不要）

8.筷子堆尖，擦拭盘边，准备好酒，开始享用。外脆里嫩，滋味鲜香！

2020-02-15