厨师长教你：“水煮肉片”的正宗做法，这味道真的很四川

【1】切肉：一坨里脊肉，切成片，稍微清洗一下之后挤干水分，放进一个小碗；
【2】腌肉：往肉里加料酒、盐、少许胡椒粉，酱油、淀粉、鸡蛋清，用手搅拌均匀，放置一会；
【3】准备配菜：白菜洗净切成条；
【4】准备调料：姜、蒜切成末，小葱切段，准备一些干辣椒段，花椒；
【5】炒配菜：锅里放油，中火烧热后加一半干辣椒和花椒，炒香后转大火加入白菜，翻炒，炒差不多之后关火盛到碗里，垫底；
【6】准备汤料煮肉：锅里放油烧热，小火下姜蒜，炒香后放入一勺半至两勺豆瓣酱，炒香（炒出红油），加水（大概800毫升的样子），大火或者中火煮，煮开之后加盐、酱油、一点胡椒粉（自己可以用勺尝味道做调整），然后加入肉片，肉片煮熟后可加入一点点淀粉，大火收汁，较稠之后即可倒入刚刚盛白菜得碗里；
【7】淋热油：在表面加剩余的花椒、干辣椒、葱、蒜，锅里放一些油烧热，然后淋到刚刚放的调料上。

2020-02-14