豆角闷饭

1.用锅烧上水，水和米的比例是5:1，水快开了放米，米煮饭半生熟，实在不知道什么时候过滤，用手捏一粒米，米外面软，里面有硬心就可以过滤了。2.准备一个筲箕，这是四川的特色，没有的可以去超市买塑料的篓筐，把米和米汤到筲箕里，这样把米和米汤给分离出来了。3.把五花肉切丁，煸炒出油，然后放入蒜末和姜末炒出香味，再加入豆瓣酱炒香，最后加酱油一起炒香，放入豆角炒5分钟，不用把豆角炒熟。4.把豆角放在锅中间，把刚才过滤好的米平铺在豆角上，把豆角全部盖上，围着锅边加小半碗水，盖上锅盖大火烧至冒烟，然后转中小火，要把锅转圈放，防止受热不均，容易糊锅，锅边会有锅巴，很香，水干后关火，闷两分钟即可，打开锅盖，把米和豆角拌均，一人盛一碗，配上四川泡菜和刚才过滤的米汤。这样做比用电饭锅做好吃。

2020-02-14