日常记录

用了厨友鲤鱼无梦的配方，感谢！口感是小吃摊上那种酥脆的，传统油条的味道。我喜欢！
以下记录配方，方便自己再做时查询。
🥓油条（美食群：鲤鱼无梦）
300克粉，蛋一个，猪油20克，水150克（要看面粉的吸水性，可多一点少一点）酵母1克泡打粉2克，小苏打1克，盐4克

粉类混合均匀，鸡蛋和水搅拌均匀，筷子搅拌揉匀，随便揣一下，放半个小时，再揣几下，反复几次，后面不用戴手套也不怎么粘手

保鲜膜抹油，面团搓成长条放过夜，天冷不用放冰箱
第二天案板撒粉，两手托着拉长压扁，切0.4厘米厚，1厘米宽就差不多了

不要全部叠好，炸一根叠一根，全部叠好后面的会粘住，导致只能炸开一边
一面用筷子沾水中间压一下再叠另一块，再用另一根干的筷子压紧，两手托起，不要捏，拉长，慢慢放进油锅，很快飘上来，不停翻动，必须不停翻动，定型了但是没上色完全的时候去叠下一根今天没有用温度计，反正开的大火，油条要很快就浮起来。

PS：此次第一夜室温早上做出来不膨松，再放了一夜，次日做了如照片效果。如果以后再做，可能需要再加少许点泡打粉膨松效果更好。

2020-02-14