鲫鱼豆腐汤

一、食材准备
1. 鲫鱼处理好，减掉尾巴、清理干净内脏，刮去黑膜
2.豆腐切块
3.生姜切片（2-3片）
4.葱分两份（一份为一捆，另一份切成葱花粒）
二、操作
1.豆腐清水下锅，煮开捞起放置冷水中备用。这样豆腐不容易散。
2.热锅冷油，下锅煎鱼。煎鱼之前，用姜片擦锅底，可防止粘锅。鱼煎到两面金黄，注意鱼下锅之后，尽量少翻动，可以晃一下锅，让鱼头和鱼身都可以煎到。
3.进行步骤2同时，另一个锅煮水（水的量要可没过鱼身3cm左右），水里放葱捆、料酒、姜片。
4.水开后，将煎好的鱼放入锅中，大火滚煮15分钟，放入豆腐，中火煮10分钟后可出锅。出锅前5分钟放盐调味。
5.撒上葱花、香菜。
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基本上是按照这个菜谱做的。
在这个菜谱基础上，参考了其他的小tips，分享出来～～
1. 豆腐先切块冷水下锅煮到水沸腾，马上捞起放入冷水中保存。到煎好鱼，汤煮够15分钟豆腐可下锅的时候，再控水放入锅里，这样豆腐不容易煮烂。
2.煎鱼之前，用姜片擦锅底，热锅冷油下鱼。这样鱼不容易粘锅。
3.如果是把水倒入有鱼的煎锅也可以，但是一定记得是开水，这样汤会白。

2020-02-13