好物

这是昨天中午的菜。

1.秋刀鱼去腮、内脏、黑膜和背上细小蓝鳞，沥干血水，有专门盛鱼的长鱼盘的话就整条，圆盘的话就切断。

2.少许五花肉切丝（做鱼放五花肉，香味倍增），青红椒，大蒜，生姜，葱适量，都改刀成同类形状。

3.用不沾平底锅，热锅凉油（油稍微多一点）至六成热，放入秋刀鱼（用厨纸擦干，否则会溅油在脸上，鱼也会破皮），定型后，微微转动锅子，以防鱼皮焦黑，煎至两面微黄后，将鱼堆到一侧。

4.锅子一侧放入郫县豆瓣酱翻炒出红油，放入五花肉丝，葱白，姜片，蒜片翻炒出香味，将鱼堆放在辅料上，烹入料酒，生抽适量，老抽适量，耗油一勺，少许白糖，加热水大火煮开。

5.水不宜太多，刚没过鱼就可以了，一般煮两分钟后转中小火收汁，此时倒入青红椒段，翻动一下。因为有耗油在，汤汁会慢慢浓稠起来的。

6.不用加盐和鸡精了，豆瓣酱，生抽都有咸味了，耗油很鲜的，装盘后汤汁淋在鱼上，整理菜品，将难看的葱白等影响菜品美观的挑去，撒上葱花上桌。

下酒下饭都很美味。

#瘦身# #好物#

2020-02-13