面包夹香肠

不好意思，给您丢人了，哎。失败了。
我是二发放冰箱冷藏了，想着早晨起来再拿出来暖和一会就能考了。早晨我一看面包没发，我就知道要失败。常温发起来了，但是忘刷蛋黄液了。发的不够大。用平时烤面包的火候和时间，感觉有点不熟，回炉后10分钟后还是不太熟。我觉得就是面的问题。
请教，冷藏发酵我拿捏不好，就是就能起，有时就失败。要注意什么呢。

2020-02-13