邵滢
做过
自制凉皮
真的好好吃噢
很有劲道
1、放盐凉水揉面 软硬和饺子皮差不多 放置40分钟
2、洗面,稍微沫过面,洗差不多的时候,面团再用稍微清水接着洗,形成面筋,捞出。洗面水用筛子过滤,放置4个小时以上。
3、面筋如果不做就放在凉水中(先做面筋的话,直接放一点发酵粉,柔几下,放置发一会,蒸20分钟)
4、观察洗面水 上面已经清澈,把上层清水倒掉,留置1厘米左右的清水即可。淀粉太稠的话,可以再加一点清水,加少许盐,使劲搅拌均匀
5、锅中烧开水,烤盘中刷油(少刷些)将淀粉水倒入烤盘中,摇晃均匀(自家汤勺一勺多一点)。6、烤盘放置开水锅中,一定要盖锅盖,观察起泡,就可以关火。
7、烤盘放置冷水中降温,凉皮抹点油放置粘连。
2020-02-12