自制凉皮

真的好好吃噢
很有劲道
1、放盐凉水揉面 软硬和饺子皮差不多 放置40分钟
2、洗面，稍微沫过面，洗差不多的时候，面团再用稍微清水接着洗，形成面筋，捞出。洗面水用筛子过滤，放置4个小时以上。
3、面筋如果不做就放在凉水中（先做面筋的话，直接放一点发酵粉，柔几下，放置发一会，蒸20分钟）
4、观察洗面水 上面已经清澈，把上层清水倒掉，留置1厘米左右的清水即可。淀粉太稠的话，可以再加一点清水，加少许盐，使劲搅拌均匀
5、锅中烧开水，烤盘中刷油（少刷些）将淀粉水倒入烤盘中，摇晃均匀（自家汤勺一勺多一点）。6、烤盘放置开水锅中，一定要盖锅盖，观察起泡，就可以关火。
7、烤盘放置冷水中降温，凉皮抹点油放置粘连。

2020-02-12