蚝油土豆丝

备忘录:
白醋浸泡切好的土豆丝把淀粉析出，后沥水备用。
热锅冷油，葱丝和辣椒丝炝锅，放了一点川南辣椒酱，入土豆丝炒(炒制不超过3分钟，不然不脆了)。放蚝油，黄酒，辣椒油，尝味，起锅盛盘。
本来看其他菜谱，要把盐先用温水化开，和生抽，醋、五香粉/鸡精等调料一碗。还有这个菜谱里用了两次蒜的，还有先炸花椒的，还有用一点点糖提味的。我因为蚝油放多了，就没加这些了。
有的菜谱说，整个炒制，大火半分钟完成，汤汁成薄芡就出锅。改天再试吧。
最后其实可以再加点胡椒粉(我忘记了)。

#晚餐•2020年2月12日#

2020-02-12