2020年02月12日

汤料:青蒜，香菜，小葱，切成细末。
        油泼辣子（油泼辣椒面，芝麻，盐，糖）
汤:牛肉（最好腩肉，其次腱子，最好有点牛油增香）切块冷水焯水洗净沥水。牛油不焯留下炼炼，加大葱段、姜块煎香，洗净的牛肉炒炒香，倒入高压锅。炒锅加水煮开，倒入高压锅。
锅中放配料:花椒小把，红辣椒五个，八角一个，香叶三片，（有草果放一个），冰糖五粒，干橘皮一片，黄豆一把增甜，（有胡萝卜根放半根），白萝卜根放一块，香菜根，胡椒粒一撮。
     高压锅定时30分钟。
     熟了有空可以等自然放气，开盖煮白萝卜片去味，加鱼露 一点糖 盐 胡椒粉。煮开试味，汤微微咸点，像店里的咸味。

面条:
先和面。面醒着。
等放完萝卜开始擀面条。擀面条时烧一锅水（宽水）。旁边准备一盆凉水过冷河。
面:150g面，0.5g碱面，1g盐，67～72g温水，筷子搅匀，揉面成一个粗糙硬面团。醒着。
面条不要切太粗，下好了过冷河。

成品:在下面条时，把准备好的汤料放面碗里。面条快熟时加汤。
过水的面条用漏勺掂掂干，放碗里。吃的时候加一勺油泼辣子。

2020-02-12