酒酿 (酒酿系列一）

以下是自己做的时候的心得（用烤箱设定28度发酵），供大家参考：
标准比例——圆糯500g，酒曲5-6g（网上4g味不够浓）
量勺中1/2小勺（TSP）对应3g酒曲
凉开水加500毫升
糯米隔水蒸熟（如果硬的话喷水继续蒸）摊凉分散后加酒曲（一定要按比例，表面也不用撒了，因为太多会菌量过剩，长白毛），加水搅拌至湿润但看不见水流出，压紧中间戳酒窝，盖保鲜膜（一定要严格密封！中间别揭开了），28度发酵48小时（出酒满酒窝，米与容器壁分离就是好了），放冰箱保存

2020-02-12