午餐•2020年2月12日

做油膜 放很多油+盐
炒鸡蛋（冰箱里拿出来的冷鸡蛋先放冷水里变常温）
油温度要大
不要拼命拨，适当拨，一凝固就好
锅底还留一些油，加西红柿
中小火 炒，大火容易挥发
要耐心，将西红柿炒回软+糖
（尝汁水的味道）
皮掉下来不管，可以一开始就把皮去掉
一直炒烂，回软
出了很多汁水还没有可以加鸡蛋，因为觉得还没软
感觉差不多了+鸡蛋，筷子将鸡蛋轻轻拨开，鸡蛋会吸卤汁，鸡蛋不要分碎，翻炒
不要加水，原汁原味
想水多用小火
重点：控制汁水多与少
鸡蛋炸好：油量要多，油温要高

若做西红柿鸡蛋汤：将西红柿切好，炒烂掉，熬酱，加水，热水，定量
水滚，加盐就ok
若想加蛋花：汤先烧好，锅底会粘鸡蛋
火开大后，将蛋液慢慢倒到滚的地方，保证蛋花穿过水面，还没到锅底就凝固。

#午餐•2020年2月12日#

2020-02-12