70%冷藏中种全麦土司（100%全麦）

最成功的一次全麦面包，100%全麦，没有加任何高筋粉来软化组织。为了平衡口感，用了波兰种，和出来的面团非常柔软，又因为只需要一次发酵，几乎不占用时间。

做面包是烘焙里最难的一课，任何环节的疏忽都有可能导致功亏一篑。普通高筋面粉做的白面包固然口感好，但让血糖飙升不利于健身人群和受糖尿病困扰的人。所有，在面包这一课里难上加难的是如何做出口感相对柔软的全麦面包，而不是商业面包房制作的仅仅把全麦当做添加剂的假全麦面包。

经历过许多次失败，不断总结经验，才能得到理想的结果，这和做许多事情未尝不是一样的。

闻着家里飘着的原麦香气，闭关的日子自我调节，也能捕捉到黑暗里的一点光。#瘦身#

2020-02-11