凉皮-家庭自制（告诉你自己做更劲道的秘诀）

老天爷啊 我浪费了5 6张终于做出来薄厚一致 又薄又透还劲道的凉皮 之前的不是一半粘一半熟 就是又厚又硬又脆的 面筋还好没操心 做的很成功 汤汁没什么特别的
(我没有沉淀很久 断断续续也就2小时左右 中间还放了一些水 差不多半个小时我就倒一次水 搅动看看稠度 )
凉皮我是蒸出来的 ！蒸屉上放了一个陶瓷平盘！不锈钢盘直接放热水上 水很容易进到里面 黏黏糊糊的 更不容易熟 (可能也是前几张面浆不到位导致黏黏糊糊不一定是不锈钢盘的原因 反正我蒸出来挺顺手 各位看着来就行
后面有经验了 面浆放大汤勺的小一半吧差不多 我们家最大的平盘 宁可少放浆 这一张薄也不要 放多了变成橡皮泥
还有就是摸完油的盘子 不要立刻放面浆 油会飘起来 放蒸笼前再放面浆 抹油没有刷子可以用厨房纸裹筷子绑起来沾油
水浆比例也在前几张报废的调整到位了
上一张刚拿出来过凉拿出来抹油 这一张就能出锅 用不了2分钟 熟快得很
汤汁就普通的糖 盐 香油 醋 酱油  麻酱 蒜末 炸了花椒油 这个可有可无个人爱好 没比例 就是我自己口味来的

2020-02-11