2020年02月10日

又一款炙手可热的巧克力面包，简单到朴实无华，面包整体感觉不会腻，反而有黑巧克力独特的微微发苦的气息，软软的巧克力土司遇到巧克力夹馅居然可以碰撞出如此火花，巧克力控们怎能自拔？！



面团配方：
高筋面粉1000  可可粉50 竹炭粉1
白砂糖60           酵母15     老面200
水800                 盐15         黄油20
巧克力夹馅：
黑巧克力300    黄油75
二者按量称于盆内混合加热至融化，冷却降温便于整形操作

面团打至完全扩展，第一次发酵30~50分钟后分割250g/个，松弛15~20分钟，包裹80克巧克力熔岩馅料卷起，对切编两股辫不要太紧，第二次发酵温度38摄氏度，湿度75%
烘烤温度：175/225
烘烤时间：25分钟
蒸汽：3秒
装饰：奥利奥碎

2020-02-10