软到不知所措的牛奶卷

Memo：
中種里放了約150g酸奶，沒有放牛奶和糖
由於酸奶比牛奶稠所以適量加入了一些水，我這樣做出來的中種感覺比較稀，發酵前粘手，發酵後基本不粘
本日室溫約15°C，發酵了約6小時，目測中種發酵成3倍以上大小後進行了後續的步驟
主麵團里放了約20g奶粉和20g水，糖減少為25g
(成品幾乎沒有明顯甜味，也沒有明顯酸味，下次考慮適量增加一點糖或者蜂蜜)
機器揉麵過程中，根據麵團情況又加入了一些水和麵粉，總體形成的麵團比較濕潤，但加入黃油以後並不粘手
烤箱190°C左右，烤了25分鐘

第一次使用非直接法發酵做了麵包，果然成品非常非常柔軟，並且有種特別的香氣
中種法實際操作起來非常簡單，可以早上準備中種麵團，晚上製作，或者前一天準備中種，放入冰箱隔天製作
下次會考慮嘗試使用湯種及波蘭種製作麵包

2020-02-09