晚餐•2020年2月8日

步骤：买一只靓鹅，不用开边，整只，斩了两只鹅爪（等等容易煎跟翻转）回来洗干净，去掉鹅的舌头还有鹅爪那层皮，拔除一些残留的毛，清洗干净以后沥干水。这个时候准备好配料，准备大铁锅，下高山茶油，热了以后开始煎鹅，煎鹅要考验技术，要把整只鹅鹅鹅表皮煎成金黄色，技巧是拿着两只鹅腿不停翻，让油煎到鹅的各个部位，如果有些地方煎不到，然后就用汤匙浇热油上去表面，这个过程很重要，煎可以把鹅的表面油煎出来，而是这样可以去腥，同时鹅的皮到时更脆不容易散。把鹅煎成金黄色以后，捞起来，重新洗锅以后，热油，放姜片，爆炒以后，放蒜炒，然后接着加豆豉炒，炒香以后就加半碗客家黄酒，一碗生抽，一大碗的农夫山泉水，新会陈皮一片，十多粒冰糖（或者一冰块糖）然后盖锅，等锅水热了以后，把刚才煎好的鹅跟鹅杂，放进去，改小火，禄他30分钟，这半个钟，隔5分钟翻转鹅身，同时拿汤匙不断浇汁上去鹅身（很重要的步骤），让鹅的每个部位都能吸收那些汁（这需要耐心，这半小时至少来回浇它九九八十一次），然后半小时后可以捞起那只鹅，然后用过滤网捞掉那些配料的渣，然后继续小火把汤汁熬成比较浓稠的汁然后捞起来装起来备用，然后这个时候鹅也冷了，开始斩鹅摆盘（需要刀功斩的整齐漂亮才更有食欲），然后把收好的热汁浇上摆好盘的鹅肉上面，然后可以放点薄荷叶或者香菜点缀下，完美[抱拳][色]。#晚餐•2020年2月8日# #碌鹅#

2020-02-08