猛火40秒快煎班戟皮、可丽饼(女汉子速度版)

方子很好，很快手，再也不用漫长等待了。
提供几点心得:
一是如果用黄油，请先彻底融化，牛奶最好加热到温热，这样黄油放进去以后不会结成小油滴，更容易乳化。不过顺序最好是鸡蛋+油，牛奶+糖，然后两种混合，再加面粉，这样黄油就融合得好。
二是最好用煤气灶，因为明火的加热是从内到外，电磁炉加热是一圈，中心要比四周慢。我猜想如果平底锅比较厚，热得均匀，那也是很好用的。不过我本人是用便宜的平底锅，这种平底锅电磁炉烧久了中间容易鼓起。
我是用电磁炉，开到1000W40秒，关小到600W，舀进班戟液，晃平，继续开600w大约一分钟，技术成熟后可以开1300w十几秒然后关小一档。
三，鸡蛋其实用全蛋也可以，我做了两次，直接把这个配方的蛋黄改成了全蛋，没问题的。今天下午感觉有点浓稠了，还加了10g牛奶，也没问题。

2020-02-07