终极巧克力大cookie（奇普）——德国Meggle黄油试用

第一次尝试，做了一半的量，因不喜糖，减糖至36黄砂糖+10g红糖，甜度刚好。黄油用的是银宝，熬黄油的时候一直小火慢慢熬，按照比例熬了73g，剩下27g熬成褐色的时候黄油里有黑色的小颗粒，表面有泡沫，得有耐心慢慢熬，感觉颜色差不多了关火加黄油和糖，冷却到45度（温度计）加鸡蛋（土鸡蛋小，直接加一个土鸡蛋）乳化的完美，真的很神奇。用的70%的法芙娜，拌匀冷藏2个小时，材料融合的更好，冻硬了好操作，搓了30g和20g的大小，分别烤了两锅，190度，第一锅30g规格的11分钟后一戳表面一个洞，还是软的，再烤一会就烤大了，出锅有点桃酥的感觉了。第二锅小心翼翼，20g规格，10分钟用手摸，正好与烤过就差一念之间，所以每一分钟入手去摸，表面脆了，中间还软就出炉了，大概烤了13分钟，冷却后就刚刚好，刚出炉很奇妙的口感，第二天果然口感更佳，果然是软韧的感觉。第一次吃软曲奇，好吃，受到家里人一致好评。

2020-02-06