致味覺敏感者

本期食物•對話的主題是常備食材——土豆。提到土豆就不得不提Vincent van Gogh早期最重要的作品《吃土豆的人》（The Potato Eaters，1885），畫家用近距離視角和粗糲的線條生動描繪出生命的具體、鮮活，正正是那些拿起土豆的粗糙雙手挖掘土地、種植作物。是的，無論藝術、文學還是食物本身，土豆從來都關於質樸、踏實和厚重。

從拉美到東歐、從南亞到地中海，幾乎沒有哪個地方的料理會沒有土豆。因爲太過常見它不大會令人興奮，但也因常見，它成爲無數人家中最可靠的常備食材。無需佔用冰箱空間，只要放在陰暗乾燥通風的地方，土豆就可以保存數個月之久。

這次我想改變過往對土豆的常用做法——濃湯、沙拉、烤蔬菜，遂設計了一款土豆青豆蛋糕伴土豆皮脆片、味噌杏鮑菇，這道料理的具體做法我單獨寫了食譜：http://dwz.date/rne；構思過程和@禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara 的土豆料理可以在本期食物•對話看到：http://dwz.date/rng

從不喜歡人云亦云的節慶祝福，複製粘貼的文字太過輕易，無法承擔真正的情感。然而今年的春節，當大家說出「身體健康」時，這四個字終於有了重量。在我寫作這篇短文時，確診的武漢肺炎患者有24516人，死亡493人，每一分每一秒，數字都在不斷上升，而他們都是或曾經都是同你我一樣具體、鮮活的人。他們吃飯、睡覺，他們擁抱、爭吵，他們開心、憤怒，他們愛、他們恨，他們生活，平靜或不平靜，他們死了，或正遭受病痛折磨。我們都讀了太多太沈重的故事，死去的母親、病重的父親、餓死的孩子。無辜的人死了，還有更多無辜的人會因此而死。然而當一切過去，甚至無需過去，人們便再次開發感動、歌功頌德，在無恥荒誕中忘記這些失去，就像忘記留在倒塌校舍中的那5335個四川孩子。
#午餐•2020年2月6日# #fooddialogues##吃在瘟疫蔓延時#

2020-02-06