馒头成形记（图文完全版）

200g粉，100g水，6g糖，2g干酵母

早上10点半左右揉完，室温一发，下午2点半发好，排气，加干粉呛面，揉到切面无大气孔，面团335g。分4份，揉圆成生胚。锅中室温二次醒发，约75分钟，回弹良好，轻拍有嘭嘭声，手感有弹力。凉水上锅，全程大火，水开后蒸12分钟，然后关火焖3分钟，开盖，品相完美，哈哈哈哈哈哈，finally!

2020-02-05